Möhren Lauch Quiche mit veganem Feta

Zutaten: 180g Mehl 100g Sojamargarine Prise Salz 1 Ei also 1 gehäufter Löffel No Egg 35 ml Wasser   350 g Lauch 400g Möhren 20 g Sojamargarine 40 g getrocknete Tomaten Salz Schokoladenpfeffer Muskatnuss Thymian 2 Eier also 2 gehäufte Löffel No Egg 60 ml Wasser 2 ml Sojasahne 150 g veganen Feta 30 g […]

Tom Ka Tofu mit Basmati Reis

Zutaten für 200 Personen: 10 Dosen Kokosmilch je 2,55 kg Kokosmilch 10 kg Paprika rot 8 kg Zucchini 6 kg Champignons 16 kg Basmati Reis 5 kg Zwiebeln 2 Knollen Koblauch 1 l Bratöl 500ml Sesamöl Curry Paste rot und gelb je ein Becher 15 stk. je 200g Packung Räuchertofu 10 Eßl. Kubebenpfeffer 500 ml […]

Köttbullar mit Erbsen, Country Potatoes und Preiselbeeren

Zutaten für 100 Personen: 3,5 kg Sojawürfel 250g Gemüsebrühe 250 ml Sojasoße 1l Bratöl 300 ml Olivenöl 5 kg Erbsen tiefgefroren 5 kg Champgnons 30 kg Kartoffeln 10 kg Zwiebeln 1 kg Preiselbeeren 3 l Sojamilch 10 Eßl. Rauchsalz 10 Eßl. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge getrocknet 10 Eßl. Steinsalz 500 g Röstzwiebeln 100 g getrocknete Paprika […]

Linseneintopf arabisch mit frittiertem Tofu

Zubereitung für 50 Personen: 18 braune Linsendosen je 400g 17 Bunde Suppengrün 4,5 kg Kartoffeln 8l Gemüsebrühe 25 Packungen japanisch frittierter Tofu 22,5 kg Zwiebeln 2l Bratöl 500 g Kokosöl 135g Tamarindenmark 5 Eßl. Ajowan 10 Eßl. Steinsalz 10 Eßl. Rohrohrzucker 15 Eßl. Paprikaflocken 10 Eßl. Sesam 10 Eßl. Kubebenpfeffer 10 Eßl. Ysop 3 Bund […]

Pulled Soja mit Bratkartoffeln

Zutaten für 50 Portionen: 1,75 kg Sojawürfel 14 kg Kartoffeln 36 rote Zwiebeln 9 Knoblauchzehen 250 g Gemüsebrühe 18 Dosen je 425ml passierte Tomaten 7 kg Zucchini 8 kg Zwiebeln 1 l Bratöl 1 l Olivenöl 9 tl. geräuchertes Paprikapulver 9 tl. Kubebenpfeffer 36 Eßl. Tomatenketchup 45 Eßl. Ahornsirup 18 Eßl. Weißweinessig 1l Apfelsaft Salz […]

Uozo-Moonrise

Ouzo Moonrise

Zutaten 200ml Wasser 2-4 cl Ouzo (geht natürlich auch mit Rakı) Übergroßer Eiswürfel (eigentlich Eis-Kugel) – gerne auch das Modell “Todesstern” oder “Companion Cube” Gerades Trinkglas (250ml) Zubereitung Wasser ins Glas schütten, Eiskugel hinterher und Ouzo obendrauf schütten. Wasser und Ouzo mischen sich nur im oberen Teil des Glases und bilden den Nebel um den […]