Tom Kha Gai – Gemüsebouillon

Zutaten für 800 ml: 500 ml Gemüsebouillon siehe Rezept in dieser Kategorie 2 Zitronengrasstengel 6 Kaffirlimettenblätter 1 Krachai (chinesischer Ingwer aus dem Asia Laden) 1/2 grüne Chili 400 ml Kokosmilch 10 g Merrettich gerieben 3 Stengel Thai-Basilikum Zubereitung: Die Gemüsebouillon einmal aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Zitronengrasstengel waschen, die äußeren harten grünen Blätter entfernen und […]

Tom Ka Tofu mit Basmati Reis

Zutaten für 200 Personen: 10 Dosen Kokosmilch je 2,55 kg Kokosmilch 10 kg Paprika rot 8 kg Zucchini 6 kg Champignons 16 kg Basmati Reis 5 kg Zwiebeln 2 Knollen Koblauch 1 l Bratöl 500ml Sesamöl Curry Paste rot und gelb je ein Becher 15 stk. je 200g Packung Räuchertofu 10 Eßl. Kubebenpfeffer 500 ml […]

Linsen Daal mit Jasmin Reis und Sojamedaillons

Zutaten auf 140 Portionen ausgelegt: 1 l Bratöl 1l Olivenöl 500 ml Sesamöl 250 g Gemüsebrühe 11 kg Jasminreis 2,8 kg Sojamedaillons 4 Dosen a’ 2,55 kg Kokosmilch 7 kg Linsen rot 5,6 kg Karotten 2,8 kg Sellerie 2,8 kg Kartoffeln 2,8 kg Staudensellerie 5 Knollen Knoblauch 10 Eßl. Schwarzkümmel 10 Lorbeerblätter 10 Eßl Bockshornklee […]

Jaya the cat - Karl's cat plectrum

Süßkartoffel Korma Curry mit Basmati Reis

Zutaten ausgelegt auf 180 Personen 4,5 Dosen je 2,55 kg Tomaten 500 ml Kokosöl 14,5 kg Basmati Reis 4,5 Dosen je 2,55 kg Kokosmilch 4 Dosen je 2,55 kg Kichererbsen 5,4 kg Zwiebeln 18 kg Kartoffeln 4,5 kg Süßkartoffeln 9 kg Spinat 1 Becher rote Curry Paste 1 Becher gelbe Curry Paste 5 Knollen Knoblauch […]

Massamam Curry mit Basmati Reis

Zutaten für 150 Portionen: 500 ml Bratöl 12 kg Basmati Reis 4 Dosen a’ 2,55 kg Kokosmilch 1,5 kg Erdnussbutter 1,5 kg Sonnenblumenkerne 4,5 kg Karotten 7,5 kg Zucchini 7,5 kg Buschbohnen 4 kg Champignons 10 Limetten 1 Knolle Knoblauch 15 Bunde Koriander 2 Becher Massamam Curry Paste 500 ml geröstetes Sesamöl 500 g Röstzwiebeln […]