Tomaten – Pilz – Waffel

Zutaten für 2 Personen: Für den Teig 150g Weizenmehl 550 1 Prise Salz 1 Prise weißer Pfeffer Sri Lanka 75 g kalte Alsan 50 g Kokosjoghurt 1 Eßl. Zitronensaft Für den Belag 450g bunte Tomaten 300 g Champignons 3 Knoblauchzehen 50g Parmesan vegan 1 Noegg Eigelb 4 Stiele Oregano 150g Cashew Frischkäse 2 Eßl. Olivenöl […]

Pilz – Allerlei mit Soja – Rahmsauce

Zutaten für 3 Personen: 300 g Kartoffeln geschält und gewürfelt 100 g Kräuterseitlinge in Streifen 100 g Shitake Pilze in Streifen 100 g Champignons in Streifen 1 Bund Petersilie gehackt 3 EL Olivenöl zum Braten 30 g Alsan Margarine zum Braten 1 Schalotte geschält und in Würfeln 1 rote Zwiebel geschält und in Würfeln 1 […]

Chinesische Wirsingrouladen mit Seitan und Asia Dip

Zutaten für 3 Personen: für die Rouladenfüllung: 100g Seitan 150ml Wasser 70ml Rapsöl 2 Eßl. Ketjab Manis 3 Champignons klein gehackt 1 No Egg Packungsbeilage 1/2 Tl. Rauchsalz Timutpfeffer Chiliflocken je nach Schärfegrad 1 Eßl. Sesamöl 1/2 Zwiebel gehackt 2 Eßl. Röstzwiebeln 90g gegarte schwarze Bohnen 1 Eßl. Speisestärke 1 Tl. Ingwerpaste 1 Tl. Korianderpaste […]

Balinesisches Sojacurry mit Wirsingkohl und Reis

Zutaten für 3 Personen: Marinade Sojaschnetzel: Wasser Gemüsebrühe Rauchsalz 1/2 Tl. schwarzer Senf 1 Tl. schwarzer Sesam 1 Tl. gerösteter Mohn schwarzer Pfeffer 20 g Röstzwiebeln 5 Wacholderbeeren 1/2 Tl. Piment 1/2 Tl. Koriandersamen 1/2 Tl. Kreuzkümmel 1/2 Tl. Bockshornkleesamen 1/2 Tl. Lemongras Muskat gerieben Chili 5 g getrocknete Aubergine 5 g getrocknete Waldpilze Kubebenpfeffer […]

Pasta Bolognese

Zutaten für 100 Portionen: 10 kg Pasta Nudeln  2 kg Sojahack 3 Dosen je 2,55 kg Tomaten in Stücken ( 7,65 kg) 1 l Bratöl 4kg Karotten 1 kg Sellerie 4 kg Zucchini 4 kg Paprika  rot 2 kg Zwiebeln 2 Bund Petersilie 200 ml Olivenöl 500 ml Sojasoße 250 g getrocknete Tomaten 2Eßl. Steinsalz […]