Ofenkürbis – Curry

Zutaten für 3 Personen: 1 mittlerer Hokaido Kürbis 1 Spitzpaprika rot 1 Dose Kichererbsen 425 ml 1 Zwiebel rot 100g Mangold 6 El. Olivenöl Meersalz Grüner Pfeffer frisch gemörsert 1 Tl. englisch Curry 1 Tl. Chiliflocken 1 El. Sesam schwarz 4 Stiele Petersilie 1 Dose Kokosmilch 1 Stück Tofu 250g 160g Basmati Reis Zubereitung: Den […]

Sommerrollen – Summerrolls

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel in feine Streifen geschnitten 2 Möhren, geschält und in feine Streifen geschnitten 1/2 Salatgurke, geschält und in feine Streifen geschnitten 1/2 Bund Koriander, gewaschen und gehackt 2 frittierte jajanische Tofu in dünne Streifen geschnitten 1 Avocado, geschält und in dünne Streifen geschnitten. 1 Eßl. Limettensaft 100 ml Sojasoße 2 […]

kapuziner-kresse

Linseneintopf arabisch mit frittiertem Tofu

Zubereitung für 50 Personen: 18 braune Linsendosen je 400g 17 Bunde Suppengrün 4,5 kg Kartoffeln 8l Gemüsebrühe 25 Packungen japanisch frittierter Tofu 22,5 kg Zwiebeln 2l Bratöl 500 g Kokosöl 135g Tamarindenmark 5 Eßl. Ajowan 10 Eßl. Steinsalz 10 Eßl. Rohrohrzucker 15 Eßl. Paprikaflocken 10 Eßl. Sesam 10 Eßl. Kubebenpfeffer 10 Eßl. Ysop 3 Bund […]

Linsen Daal mit Jasmin Reis und Sojamedaillons

Zutaten auf 140 Portionen ausgelegt: 1 l Bratöl 1l Olivenöl 500 ml Sesamöl 250 g Gemüsebrühe 11 kg Jasminreis 2,8 kg Sojamedaillons 4 Dosen a’ 2,55 kg Kokosmilch 7 kg Linsen rot 5,6 kg Karotten 2,8 kg Sellerie 2,8 kg Kartoffeln 2,8 kg Staudensellerie 5 Knollen Knoblauch 10 Eßl. Schwarzkümmel 10 Lorbeerblätter 10 Eßl Bockshornklee […]