Reisnudelsalat

Zutaten für 2 Personen: 2-3 Chilis 1oog Rotkohl 1Möhre 1 rote Spitzpaprika 130g Gurke 100g dünne Reisnudeln 250g Hack vegan 3 Stängel Minze 1Handvoll Thai Basilikum 1 Handvoll Koriander Blätter 2 Knoblauchzehen 10 Kaffir Limettenblätter 2 El. Olivenöl 2El. Sojasoße 1 El. Tomatenmark 4 El. No Fishsauce 6 El. Limettensaft 1 El. Kokosblütenzucker 1 Tl. […]

Chinesische Wirsingrouladen mit Seitan und Asia Dip

Zutaten für 3 Personen: für die Rouladenfüllung: 100g Seitan 150ml Wasser 70ml Rapsöl 2 Eßl. Ketjab Manis 3 Champignons klein gehackt 1 No Egg Packungsbeilage 1/2 Tl. Rauchsalz Timutpfeffer Chiliflocken je nach Schärfegrad 1 Eßl. Sesamöl 1/2 Zwiebel gehackt 2 Eßl. Röstzwiebeln 90g gegarte schwarze Bohnen 1 Eßl. Speisestärke 1 Tl. Ingwerpaste 1 Tl. Korianderpaste […]

Glasnudelsalat mit Weißkohl, Spinat und Erdnussdressing

Zutaten für 2 Personen: 100 g Glasnudeln Meersalz 1 Tl. Sesamöl geröstet 1/8 Weißkohl 2 Handvoll frischen Spinat 1 Tasse Erbsen 6 Stängel Frühlingszwiebeln Chiliflocken 5 Eßl. Sonnenblumenöl 1 Mango Für das Erdnussdressing: 2 Eßl. Erdnusscreme 1/2 Tl. Chiliflocken 4 Eßl. eingelegter Ingwer 1/4 Bund Koriander 1 Knoblauchzehe 4 Eßl. Reisessig 2 Eßl. Sesamöl geröstet […]

Nam Prik Pao – Chili Dressing

Zutaten für 750 ml: 60 g Knoblauchzehen, geschält, in feinen Scheiben 120 g rote Zwiebeln, geschält, in feinen Ringen 30 g Chiliflocken 6 Eßl. Tamarindenmark 200 g Kokosblütenzucker 4 Eßl. vegane Fischsoße, erhältlich im Bioladen Pflanzenöl zum braten 80 ml Olivenöl Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun braten. Mit […]

Frittierter Tofu mit Brokkoli und Ramen Nudeln

Zutaten für 4 Personen: 200 g Brokkoli Salz 200g Ramen Nudeln aus dem Bio- oder Asia Laden 250 g japanischen frittierten Tofu aus dem Bioladen 6 mittlere Champignons 1 rote Zwiebel 2 Chilis 1,5 Eßl. schwarze Bohnenpaste 0,5 Tl. 5-Gewürze-Pulver 3 Eßl. dunkle Sojasoße 125 ml Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen Erdnussöl Sesamöl geröstet Koriander Zubereitung: Den […]

Ratatouille mit Kartoffeln und Sojamedaillions

Zutaten für 180 Personen: 2 l Bratöl 4,5 kg Sojamedaillon 3 Dosen je  2,55 kg Tomaten 9 kg Zucchini 9 kg Paprika rot 9 kg Paprika gelb 9 kg Auberginen 5 Knollen Knoblauch 36 kg Kartoffeln 10 Zitronen 4 Tuben Tomatenmark 1 Dose Paprika edelsüß geräuchert 1 Dose Rauchsalz 1l Sojasoße 500g Röstzwiebeln 1l Olivenöl […]

Linsen Daal mit Jasmin Reis und Sojamedaillons

Zutaten auf 140 Portionen ausgelegt: 1 l Bratöl 1l Olivenöl 500 ml Sesamöl 250 g Gemüsebrühe 11 kg Jasminreis 2,8 kg Sojamedaillons 4 Dosen a’ 2,55 kg Kokosmilch 7 kg Linsen rot 5,6 kg Karotten 2,8 kg Sellerie 2,8 kg Kartoffeln 2,8 kg Staudensellerie 5 Knollen Knoblauch 10 Eßl. Schwarzkümmel 10 Lorbeerblätter 10 Eßl Bockshornklee […]

Pasta Bolognese

Zutaten für 100 Portionen: 10 kg Pasta Nudeln  2 kg Sojahack 3 Dosen je 2,55 kg Tomaten in Stücken ( 7,65 kg) 1 l Bratöl 4kg Karotten 1 kg Sellerie 4 kg Zucchini 4 kg Paprika  rot 2 kg Zwiebeln 2 Bund Petersilie 200 ml Olivenöl 500 ml Sojasoße 250 g getrocknete Tomaten 2Eßl. Steinsalz […]